1、准备：鸡半只，八角2个，桂皮1小块，小茴香1小撮，花椒10粒，白豆蔻2个，草果1个，香叶3-5片，干辣椒5-10根。
2、首先把鸡放入沸水中焯烫后捞出，冲洗掉表面的浮沫，备用。
3、姜洗净拍破，香葱洗净挽结。锅中倒入高汤、糖色和老卤水，放入姜、葱、盐，再放所有香料，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
4、将处理好的鸡，皮朝下放入。
5、盖上盖子，煮至再次沸腾时转最小火，焖40-60分钟。
6、如果鸡上色均匀，用筷子轻易可以戳穿，就表示卤好了，关火。盖上盖子，让鸡再在卤水中泡15-30分钟后，用筷子夹出，凉了之后再斩成块即可。