火锅店服务员服务礼仪培训    1、拉椅让座：宾客到来时，服务员应主动向客人问好：“先生/小姐，中午好/晚上好，欢迎光临，请问您几位，”当客人回答后，应及时为其拉椅让座，应两手扶住椅背，用左腿膝盖做支撑，轻轻将椅子拉开，并说，先生/小姐请座。当客人往下座时，应及时还椅，以免客人坐空。  2、添撤餐具：当客人入座后，询问顾客几位后，如有多余的餐具，应及时撤走，如少餐具应及时添加。  3、递香巾（热毛巾）：当客人全部入座时，有几个人就从毛巾车中取出几块毛巾，然后将毛巾整齐的放入毛巾篮中，再用毛巾夹先从主宾开始按顺时针方向依次将毛巾放在客人的毛巾碟上，并说先生/小姐请用香巾，（请用热毛巾）。  4、倒茶水：完香巾后，应立及为宾客斟倒茶水，右手握住茶壶槟，左手轻轻扶住，从主宾开始按顺时针方向为宾客斟倒，茶水倒八分满便可，倒完茶水后应说，“请慢用”并用手势。 5、询问锅底：先生/小姐您好，请问您们需要红汤锅还是鸳鸯锅，服务员可以建议顾客，比如老年人与小孩多的情况下，应建议顾客吃鸳鸯锅（老年人上了年纪不易多吃辣，多吃清汤比较好，因为我们的清汤是老母鸡熬制而成的，老人吃了有营养），客人点好之后，应及时与厨房联系，以最快的速度为顾客上锅。  6、递菜单：点完锅底后应，先填写台号、日期、人数、午/晚以及服务员的名字或工号后及时为客人送上菜单。客人在点菜时，（1）应告知顾客估清菜品，以免造成不必要的麻烦。（2）告知顾客新推菜品和特色菜品并讲明菜品的好处，让其吃完后提出建议及意见。

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