百味鲜地锅培训内容：1、地锅排骨菜品中主料和辅料选择搭配。2、地锅排骨底料的识别和配方。3、地锅排骨香料的识别和配方。4、秘制香辣酱的制作和处理。 5、辣椒的制作方法 6、底料的炒制方法。 7、原料的加工方法和炒制方法 8、地锅排骨味型的调配方法。 9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。 10、红油和老油的处理方法。11、主要原材料的好坏识别等
想学习地锅排骨技术”地锅排骨以碳火烘烤，让羊肉入味，较重要的是汤料，是否美味全要看这汤料了地锅羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、经；养血，滋阴；主治热病伤津、消渴羸瘦、虚体弱、产后血虚、燥咳、、补虚、滋阴、、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。地锅排骨汤汁红亮、排骨、麻辣鲜香、五香味正，而且好吃不贵，大众馨香，不是火锅却胜似火锅，吃了羊肉可以涮时令青菜。
百味鲜餐饮培训学校
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地锅排骨是一道菜品，主料为排骨、土豆。辅料有豆瓣酱、啤酒。含有蛋白、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，具有滋阴壮阳，益精补血的功效。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
地锅的做法是铁锅底焖上浓汁淋漓的菜头，锅边上再贴上香香的锅贴。不同的地锅就是菜底不一样。 比如仔鸡地锅，味道果真香浓到几乎成仙的地步。红色的小辣椒干和剁成小块的仔鸡翻炒，待仔鸡入味后，焖煮出浓浓的汁来，烫烫的铁锅壁贴着长条的锅贴（有粗粮和细粮两种），等吃完仔鸡，就把锅贴推下锅，沾着香辣的浓汁享用。地锅菜饼采用各种杂面，多种野菜等材料，经多道工序精制而成。 地锅菜品以小公鸡和鲜鱼及新鲜青菜等为主要原料，营养丰富。
地锅排骨是一道菜品，主料为排骨、土豆。辅料有豆瓣酱、啤酒。含有蛋白、脂肪、维生素，磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，具有滋阴壮阳，益精补血的功效。排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
地锅排骨以碳火烘烤，让羊肉入味，较重要的是汤料，是否美味全要看这汤料了地锅羊肉不仅味美爽口，营养丰富，而且能增进食欲。排骨味甘咸、性平，入脾、胃、经；养血，滋阴；主治热病伤津、消渴羸瘦、虚体弱、产后血虚、燥咳、、补虚、滋阴、、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。地锅排骨汤汁红亮、排骨、麻辣鲜香、五香味正，而且好吃不贵，大众馨香，不是火锅却胜似火锅，吃了羊肉可以涮时令青菜。
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