每年到了大闸蟹上的时节，都会有很多朋友买上一大堆回家，自己烹饪，享受美味。螃蟹券
说起大闸蟹的烹饪方式，清蒸绝对是普及率最高的方式之一。
今天
大闸蟹想问问大家，在蒸蟹时用冷水还是热水？
其实蒸大闸蟹用凉水和热水都是可以的，但是对应的情况不一样！
冷水蒸法：冷水蒸法主要是针对没有捆扎好的大闸蟹，它们在蒸的时候还是活蹦乱跳，如果用开水的话蟹刚入锅就会挣扎，这样断腿的概率非常高，而且针对不会扎蟹的食客来说，扎蟹可是一大难事，而且还有一定的危险，本人建议如果没有熟手不建议尝试。
蒸蟹确切的说是放在蒸格上面，先锅子里面放水，放蒸格，再放绑好的大闸蟹，不过大闸蟹蒸的时间稍微长一点比较好最最少20分钟也是要的，吃的时候不要全部拿出来，吃一个拿一个，凉了就不好吃了我家喜欢在桌上放一大碗醋，里面加大量生姜糖的话自己喜欢就好蟹是凉性的，所以生姜一定要多驱寒。
开水蒸法：开水蒸法主要针对捆扎好的大闸蟹，这样可以在短时间内蒸熟，避免营养物的流失，保持鲜嫩。
蒸12到15分钟，切忌注意不要蒸的过火。
蒸蟹的时间长短受以下一些因素的制约。
如：蟹子的大小?
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